Kruiden: Tuber (Truffel)

Algemeen

Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende soorten bomen groeit. De truffel wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse.

Opkweken

Truffels zijn helaas niet te kweken.

Oogsten

Truffels worden met varkens en honden opgespoord. De zomertruffel wordt geoogst van mei tot oktober. De zwarte truffel van half november tot half maart. Door Buchstapler - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35087790 - Door Chris Light - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48467513

Gebruik

De zwarte of witte (de witte smaakt licht naar knoflook) truffels gebruik je rauw gehakt of gesneden. Je kan ze gebakken ook als voorgerecht geven, of vers gesneden als slaatje. Truffel gebruik je als kruid in: • kip, eend, gans, fazant, pasteitjes en worst; • saus. Soorten truffels: • Tuber melanosporum (Zwarte truffel) • Tuber magnatum (Witte truffel) • Tuber aestivum (Zomertruffel ) • Tuber brumale (Wintertruffel ) By moi-même - Self-photographed, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1475134 - By MatthiasKabel - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=95875 - By Emil Doerstling - Schmeils naturwissenschaftliche Atlanten: Pilze der Heimat - Zweiter Band: Löcherpilze (Polyporaceae) und kleinere Familien; von Eugen Gramberg, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24750343 - By Emil Doerstling - Schmeils naturwissenschaftliche Atlanten: Pilze der Heimat - Zweiter Band: Löcherpilze (Polyporaceae) und kleinere Familien; von Eugen Gramberg, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24750344