Kruiden: Elettaria cardamomum (Kardemom)

Algemeen

Kardemom is familie van de gember. Het is ook bekend onder de naam groene kardemom. Een keukenkruid met lancetvormige bladeren smakend naar kaneel. De zaadjes rijpen niet onze streken. De plant groeit vanuit een wortelstok en wordt ca. 2 meter hoog en bloeit van mei tot augustus met kleine bloemen. Von Rhaessner aus der deutschsprachigen Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=164570 - Von B.navez - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6968387 - Von AmonHeijne - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8849077

Opkweken

De plant overwintert hier zonder problemen maar heeft een hekel aan plotselinge temperatuurschommelingen en is het dan beter om hem beschut te plaatsen. Hij staat graag in de zon in een lemige enigszins zure, humusrijke bodem. Om zaad te verkrijgen opkweken als kuipplant. Vermeerderen door zaaien of scheuren van de wortelstok.

Oogsten

De zaaddozen worden net voordat ze rijp zijn geoogst in oktober/november en in de zon of in een oven gedroogd. De peulen bevatten 12 tot 20 zwarte zaadjes (granen) die je kunt malen. Von amanjeev - Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=30174640 - CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=100391 -

Gebruik

In de keuken worden de zaden en -vaak omwille van de prijs- ook de zaaddozen gebruikt. Kardemom heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom wordt onder andere toegepast in: • in koek (speculaas), gebak, toetjes (bv. havermoutpap) en curry's en rijstschotels, • de groene peulen in thee, soepen en sauzen. • in dranken zoals koffie (Arabische koffie), warme wijn (glühwein) en chocomelk, • geeft pikante frisheid aan stoofpotjes en andere schotels, • kardemom geeft veel extra smaak aan zoet gebak, taarten en confituur, • bij bereidingen met fruit zoals appels, peren en sinaasappels. Belangrijk in Afrikaanse gerechten zoals berbere, ras-el-hanout en andere stoverijen. Kardemom werkt goed in combinatie met chilipoeder, kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, paprikapoeder, peper en saffraan.