Kruiden: Nigella sativa (Zwarte Komijn)

Algemeen

Deze eenjarige plant heeft veerachtig blad en wordt ca. 30 cm. hoog.. De plant bloeit van juni – september met blauwgrijze bloemen heeft zwarte zaden die naar aardbeien geuren. By H. Zell - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10733902 - By Pamla J. Eisenberg from USA - Nigella Sativa, Black Cumin, Herb Garden, Huntington LibraryUploaded by PDTillman, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17402784

Opkweken

Zaaien op een zonnige plek in een relatief vochtige, niet te rijke bodem. Begin april onder glas of eind mei ter plaatse. Kan ook in potten gekweekt worden.

Oogsten

De rijpe zaaddozen worden na de bloei geoogst. Het zaad in een donkere afgesloten container bewaren. By Roger Culos - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46617878 - By No machine-readable author provided. TheGoblin~commonswiki assumed (based on copyright claims). - No machine-readable source provided. Own work assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=585696 - By Aleksasfi - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18043778

Gebruik

De smaak wordt versterkt door het zaad te roosteren of het kort te bakken in hete olie. Nigellazaad is bijna geurloos pas bij het malen of kauwen ontwikkeld zich het aroma wat in de verte aan Oregano doet denken. De smaak is aromatisch en een weinig bitter. De zwarte komijnzaden worden zowel vers als droog geroosterd in gerechten toegepast. Het (geroosterde) zaad wordt gebruikt: • in groentegerechten, bij lamsvlees, schapen- of varkensvlees en in curries; • in brood. De naam zwarte komijn is eigenlijk niet terecht, aangezien echte zwarte komijn de soort Bunium persicum betreft. Dit wordt in de Nederlandse keuken niet gebruikt. De soort Nigella sativa heet zwarte komijn of nigella in het Nederlands. De soort Nigella damascena heet wel juffertje-in-het-groen. Deze heeft hemelsblauwe bloemen met kantachtige schutblaadje.