© Pari-daeza
Fruit: Citrus medica (Sukade, cederappel, -citroen of
muskuscitroen )
Algemeen
De
is
een
niet-winterharde
bladhoudende
citrus
die
5
meter
hoog
wordt
en
die
bloeit
met
witgele
(zoete
rassen)
of
wit/rood
(zure
rassen)
bloemen
gevolgd
door
groene
vruchten
die
naar geel rijpen.
Parisette, Menton - Sailko, Orto botanico, fi, serra fredda, citrus medica, CC BY-SA 3.0 - Val Rahmeh 05, CC BY-SA 3.0 - Public Domain - CitriCulture, Cedrat da Corse, CC BY-SA 4.0
Opkweken
Zie
Citrus
.
Rassen:
‘Etrog’, ‘Fingered'" (synoniem: Citrus medica var. sarcodactylis ‘Boeddha’s hand’) ‘Diamante’ . Zoete rassen: ‘Corsican’ en ‘Moroccan’
Fingered - Etrog - Diamante - Corsican - Moroccan
Wrong Side, Buddhahand2, CC BY-SA 2.0 - Public Domain - Public Domain - CitriCulture, Cédrat, CC BY-SA 4.0 - Public Domain
Oogsten
De cederappel wordt geoogst wanneer deze naar geel is verkleurd. De vrucht kan dan nog maanden aan de boom blijven hangen.
User:BMK, Cedri BMK, CC BY-SA 2.0 DE
Gebruik
De
vruchten
worden
verwerkt
tot
marmelade
en
likeur
en
vooral
tot
sukade:
eerst
een
maand
in
een
zoutbad,
uitspoelen
en
dan
in
een
suikeroplossing
inkoken.
Sukade
wordt
gebruikt
in
diverse
soorten
gebak,
zoals
vulling
van
cake,
oliebollen,
of
ontbijtkoek,
maar
ook
in
broodsoorten
zoals
krentenbrood.
Vaak
wordt
sukade
gebruikt
in
combinatie
met
krenten,
rozijnen
en
gekonfijte
kersen.
De
vruchten
kunnen
ook
vers
worden
gegeten:
schil
de
vrucht
dun,
verdeel
daarna
de
vrucht
in
stukken
(dikke
schil
met
vruchtvlees)
en
bestrooi
met
iets
zout.
PARI-DAEZA
De Verborgen Tuinen van Dick en Jeannette Vonhof